Kaju fıstığı gerçekten de "kırılması zor yemişler" olarak tanımlanabilir-hiç de basit değildirler.
Sevdiğiniz fildişi{0}renkli kaju çekirdeklerinin nasıl ortaya çıktığını anlamak için, öncelikle kaju işleme yolculuğunu-kökeninden, bildiğimiz yenilebilir bir lezzete dönüşmeden önce geçirdiği çeşitli aşamalara kadar anlamalısınız.
Kaju fıstığının kökeni aynı zamanda işlenmesini de etkiler; çünkü çekirdeklerin boyutu farklı bölgeler arasında önemli ölçüde farklılık gösterir. Ayrıca menşe yeri, çekirdeklerin boyutu, tadı, dokusu ve rengi gibi-belirli özelliklerini de etkiler.
Kaju, doğanın yoğun olarak koruduğu bir cevizdir.
Peki kaju fıstığının kabuğunu soymak neden bu kadar zor? Bunun nedeni, kaju meyvesinden çıkan-ham kaju çekirdeğinin-sert bir dış kabuk ve birden fazla koruyucu kaplama katmanıyla kaplanmış olmasıdır.
Sadece kırılarak açılması zor olmakla kalmıyor, aynı zamanda kaju fıstığı kabuğu sıvısı (CNSL)-cilt tahrişine neden olduğu bilinen alerjenik bir reçine de içeriyor.
Kaju fıstığının işlenmesi sırasında, hem kabuk soyucuyu (manuel ayıklama durumunda) hem de çekirdeği koruyacak şekilde çekirdeklerin çıkarılması için özel teknikler kullanılır.
Kaju çekirdeğinin kabuğu soyulduktan sonra, testa (kaju kabuğu olarak da bilinir) olarak bilinen ince, tozlu-kahverengi bir kabukla kaplandığı ortaya çıkar. Bu testa, çekirdeği saran başka bir koruyucu katman görevi görür.
Testa'nın çıkarılması, mekanik işlem veya mekanik ve manuel yöntemlerin bir kombinasyonunu gerektirir.
Makinenin tamamen temizleyemediği testa kalıntıları daha sonra vasıflı işçiler tarafından küçük bıçaklar kullanılarak dikkatlice soyulmalıdır.
Yukarıdakiler kaju fıstığının özelliklerine kısa bir giriş niteliğindedir. Kaju işleme yolculuğunun tamamı gerçekte bu genel bakışın önerdiğinden çok daha karmaşıktır. Aşağıda kaju işlemede yer alan önemli adımların bir özetini sunuyoruz.
Kurutma
Ham kaju fıstığı, sonraki işleme aşamalarına geçmeden önce bir kurutma işleminden geçmelidir. Aslında kurutma, nihai kaju çekirdeklerinin kalitesini belirleyen kritik bir adımdır.
Bu kurutma işleminin hasattan sonraki birkaç hafta içinde tamamlanması gerekiyor, ardından kajular daha sonra kullanılmak üzere saklanıyor.
Yıl boyunca işleme operasyonlarını sürdürmek için gerekli olan ham kaju fıstığının hacmine bağlı olarak, kurutma işlemi-geniş açık alanlar, büyük bir iş gücü ve bol güneş ışığı gerektiren-yoğun bir iş olabilir-. Mevsimsiz yağışlar bu kuruma sürecini önemli ölçüde bozabilir.
Peeling
Ham kaju fıstıklarının kabuğu çıkarıldıktan sonra,-hala testasının içinde bulunan çekirdek-ortaya çıkar. Bu kavrulmuş, doğal bütün çekirdekler, kendi başlarına lezzetli bir ikramdır.
Kavurma sonrasında testa kırılgan hale gelir ve tüketimden önce elle kolayca soyulabilir.
Çoğu kaju fıstığı genellikle doğrudan bu aşamadan bir sonraki aşamaya geçer: bombardıman. Kaju kabuğunu soyma işlemi, çekirdeğe zarar vermeden tohum kabuğunun tamamen çıkarılmasını sağlamak için tasarlanmış birden fazla adımı içerir.
Not verme
Kabukları soyulduktan sonra kajular tüketime hazır hale gelir. Kaju işleme yolculuğunun gerçekten ilginç hale geldiği yer burasıdır. Kaju fıstığı, çeşitli özelliklerine dayanarak birkaju fıstığı sınıflandırma makinesive farklı derecelere göre sınıflandırılmıştır.
Bütün kajular kırık kajulardan ayrılır; Daha sonra hem kırık hem de bütün fındıklar ayrı ayrı tasnif işlemlerinden geçirilir.
Bütün kaju fıstığı boyut, görünüm ve renk gibi özelliklere göre sınıflandırılır. Kaju fıstığının kendine özgü böbrek şekli nedeniyle büyüklük sınıflandırması sayım ile belirlenir.
Kaju fıstığının fiyatı derecesine bağlıdır. En güzel-görünümlü kaju fıstığı-özellikle en büyük çekirdeğe sahip olanlar-nispeten nadirdir ve doğal olarak en yüksek fiyatları talep eder.
Kaju fıstığı önemli fiyat dalgalanmalarına maruz kalan bir ürün olduğundan, piyasa değeri mevcut piyasa koşullarına göre sürekli değişmektedir.
